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Sommer – Sonne – Garten- und Zucchinizeit: Es ist wieder Zucchinischwämme im Garten angesagt. So läuft das, wenn man einfach wild Samen steckt und die dann auch noch alle aufgehen. Wie immer versuchen wir kreativ mit unserer Ernte umzugehen. Dieses Mal schummeln wir sie einfach ins Brot…

on the menu: Zucchini-Sauerteigbrot 

Zutaten

• 400 ml lauwarmes Wasser
• 200 g Roggensauerteig-Triebmittel
• 18 g Maldon Seasalt
• 500 g Weizenmehl (Typ 550)
• 1 mittlere Zucchini (160 g)
• 100 g Roggenmehl
• gusseisnerner Topf (Durchmesser 24 cm)
• Backpapier

Zubereitung

Für das Levain verrührt ihr 2 TL Sauerteig-Starter mit 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser. Das lasst ihr über Nacht stehen. Am nächsten Morgen noch mal mit 2 TL Roggenmehl und Wasser verrühren und am Abend oder nächsten Morgen könnt ihr es zum Brotbacken nutzen. Das nennt sich Roggensauerteig-Triebmittel. 

Am nächsten Morgen rührt ihr eure Triebmittel mit einem Holzlöffel und dem Salz ins lauwarme Wasser. Hebt dann das Weizenmehl mit einem Löffel unter. Dann reibt ihr eure Zucchini rein und hebt sie mit dem Roggenmehl unter. Duschhaube drüber und 2 Stunden gehen lassen.

Mit etwas Weizenmehl falten und in einen mit Backpapier ausgelegten gusseisernen Topf geben. Deckel drauf und erneut 4h gehen lassen.

Dann den Herd auf 240° Umluft vorheizen. Das Brot wird 35 min. mit Deckel Drauf bei 240° Umluft gebacken. Dann dreht ihr die Temperatur auf 200° Umluft runter, nehmt den Deckel vom Topf und backt das Brot noch mal für weitere 20 min. Abkühlen lassen und losmampfen!

Fazit: Es geht nichts über den Duft von frischem Brot. Wir backen es sogar bei 38 Grad Außentemperatur, weil es einfach nur super lecker schmeckt!!!